ensalada legumbres pedro

Ensalada de Judiones con Bogavante

Ingredientes

1 bote de judión cocido DON PEDRO
Un bogavante cocido, pequeño.
10 tomatitos cherry.
8 ciruelas pasas.
1/2 cebolleta.
Una cucharada de alcaparras.
Aceite de Oliva
Canónigos.

Para la salsa:
Salsa rosa.
Zumo de limón.
Eneldo.

Modo de hacerlo

Usaremos un bogavante cocido, lo abrimos, separamos la carne y separamos las pinzas con cuidado.
Enjuagamos los judiones e incorporamos la cebolleta picada, las ciruelas y los tomates partidos y las alcaparras.

Añadimos un chorro de aceite de oliva, volvemos a mezclar y reservamos en el frigorífico.

Preparamos una salsa rosa, la cual enriqueceremos con un chorro de zumo de limón y una cucharada de eneldo picado. Reservamos frío.